Eric H. Weigelt ist in Saalfeld geboren und aufgewachsen. Seit seiner Kindheit ist er im Kampfsportverein Budokan Saalfeld e.V. aktiv und war dort u.a. als Sportler in japanischen Kampfsportarten sehr erfolgreich. Auch heute unterstützt er den Verein weiter als ehrenamtlicher Helfer. Beruflich ist er tätig als kaufmännischer Angestellter. Als Gründungsmitglied und Ideengeber für die Wählergruppe „Die Jungen“ begleitete er auch die Gründung des Vereins Bürger für Saalfeld und ist dort auch stellvertretender Vorstand. Seit 2014 ist Eric Mitglied des Saalfelder Stadtrates und ist Fraktionsvorsitzender der Bürger für Saalfeld (vormals Die Jungen).
Eric Weigelt ist außerdem stellvertretender Stadtratsvorsitzender, Vorsitzender des Werksausschuss Meininger Hof, Mitglied im Bau- und Wirtschaftsausschuss, Hauptausschuss und Werksausschuss Bauhof.